« Recycler du pain pour lutter à la fois contre le gaspillage alimentaire, l’exclusion sociale et les inégalités ?
Cette idée aussi lumineuse que pertinente est au cœur du projet de Pain et Partage, à Marseille.
Ciblant les quartiers prioritaires de la ville, où la question de l’emploi et de l’accès à une alimentation saine est primordiale, l’association développe un projet de biscuiterie anti-gaspi à partir de pains invendus. Un projet innovant et plein d’avenir pour lutter contre le gaspillage, la précarité alimentaire et favoriser l’insertion professionnelle. Nous sommes heureux de vous présenter ce projet qui nous l’espérons, inspirera beaucoup d’autres initiatives partout en France »
 
Christelle Nimeskern, déléguée au développement régional, Fondation de France Méditerranée

À propos de Pain et Partage :

Implantée dans les quartiers nord de Marseille et structurée en chantier d’insertion sociale, l’association Pain et Partage fabrique depuis plus de 20 ans du pain bio distribué chaque jour à un large réseau d’acteurs de la restauration collective :  aux  cantines scolaires de la ville, à de nombreux restaurants d’entreprise, maisons de retraite...

Et comme le dit l’un de ses créateurs Samuel Mougin : « Nos ingrédients, ce sont de l’eau, de la farine bio et locale, du sel, du levain, mais aussi de la création d’emploi, de la coopération, de la solidarité. »
 
Rahim, l’un des 25 salariés de l’association – tous et toutes résidant dans ces quartiers et en parcours d’insertion – confirme : « Faire du pain m’a sorti du pétrin ! » Car c’est tout cela Pain et Partage : une association qui permet de former des personnes éloignées de l’emploi, de créer du lien social et de donner aux habitants défavorisés un accès à une alimentation de qualité.
 
Pain et Partage a fourni, chaque jour, du pain à plus de 5 000 personnes en situation de précarité financière et alimentaire à Marseille.
Chaque année, près de 370 000 pains sont livrés par Pain et Partage.

Depuis le début de l’année 2021, l’association a initié un nouveau projet de développement territorial, PASTIS (Pôle Alimentaire Solidaire Territorial et d’Innovation Sociétale). Le but de ce projet est de faire émerger un tiers lieu nourricier rassemblant des initiatives des habitants et acteurs du territoire en faveur de la transition alimentaire. 
  
Et demain ? Grâce à vous, l’association Pain et Partage enrichit le projet PASTIS en développant une nouvelle activité : une biscuiterie anti-gaspi à l’impact considérable...

Pourquoi ce projet de biscuiterie alternative ?

Tout est parti d’un double constat :

• Le pain, rapidement périssable, est l’un des produits les plus gaspillés. Les invendus s’élèveraient à environ 10 % du pain produit, ce qui représente sur une année 15 000 tonnes !

• En France, nous sommes aussi très gourmands, avec plus de 9 kgs de biscuits consommés chaque année par habitant, soit 2,5 biscuits par jour en moyenne.

 
Pain et Partage a trouvé la solution pour concilier ce problème et cette opportunité : « recycler » les pains non consommés en biscuits bio, sains et solidaires.
Car l’association en est convaincue, et nous aussi : « Ce gisement de pains non consommés, c’est de l’or! »
 

Pourquoi on y croit :

Parce que ce projet de biscuiterie va avoir un quadruple impact :
1/ Un impact environnemental en luttant contre le gaspillage alimentaire et notamment celui du pain ;
2/ Un impact social en favorisant l’insertion professionnelle de personnes en situation d’exclusion sociale notamment l’insertion professionnelle des femmes
3/ Un impact sur la santé des habitants des quartiers défavorisés et plus spécifiquement pour les personnes en situation de précarité et d’isolement, en favorisant l’accès à une alimentation de qualité, durable et éthique pour le plus grand nombre
4/ Un impact local en créant une nouvelle filière de valorisation de l’artisanat marseillais.
 
Les chiffres parlent d’eux-mêmes : avec une baguette de pain, on peut produire 35 biscuits.
« Des biscuits sucrés et salés, dont le pain invendu remplacera 75% de la farine, et qui auront la forme de la Bonne Mère, clin d’œil à notre ville de Marseille ! » précise l’association.
 Quant aux débouchés, ils sont nombreux puisque ces biscuits seront proposés aux personnes et familles en situation de précarité financière faisant habituellement appel à l’aide alimentaire d’urgence, mais également aux moyennes et grandes surfaces, aux boulangeries de la ville et à un large réseau d’acteurs de la restauration collective...
 La vente et la fabrication de biscuits anti-gaspi permettra à des hommes et des femmes en situation d’exclusion sociale de se réinsérer dans le monde du travail. Cette expérience leur permettra de reprendre confiance en leurs compétences pour construire leur parcours professionnel.  
 

Notre objectif : 20 000 €, sont nécessaires pour réaliser ce projet !

• Avec 5 000 €, nous pourrons concrétiser les travaux et l’aménagement de l’atelier pâtisserie au sein des locaux Pain et Partage. La transformation de ce local de 16 m2 nécessite quelques travaux de mise aux normes (arrivée d’eau et branchements électriques, installation d’une zone de plonge et installation d’étagères de rangement murales).

• Avec 10 000 €, nous pourrons investir dans une partie du matériel de production dont notamment la tour pâtissier réfrigéré.

• Avec 15 000 €, nous pourrons poursuivre l’équipement de l’atelier en investissant dans du matériel de production dont notamment tout le petit matériel (ustensiles, boites de stockages, plaques de cuisson, balances de précision, etc).

• Avec 20 000 €, nous pourrons finaliser l’aménagement et l’installation de l’atelier et achats des matières premières pour lancer une première production de 1 500 biscuits soit 150 sachets de 10 biscuits de 15gs.
   

Le calendrier :

• 4^e trimestre 2021 : Choix des partenaires de la collecte du pain et de la qualité/quantité du pain à collecter, finalisation des recettes sucrées et phase test clients, première production pilote de biscuits pour les contributeurs, calibrage et ajustement de l’ensemble du processus de production suite à la phase d’expérimentation (agencement de l’atelier de biscuiterie), formation des biscuitiers en insertion.

• 1^er trimestre 2022 : Lancement des premières ventes de biscuits.